原料
- 主料：
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茄子(紫皮、长)400克
- 辅料：
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猪肉(肥瘦)75克
小麦面粉100克
- 调料：
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盐15克
芡粉15克
植物油75克
大葱10克
姜10克
大蒜（白皮）10克
详细步骤
1. 猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。2. 茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。3. 油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。4. 葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
