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香港蛋挞

  基本材料

  高筋面粉45g (注:蛋白质Eiweiss 大于11为高筋反之为低筋)

  低筋面粉45g

  酥油(猪油)Schmalz 2大勺

  糖粉Zucker Pulver 少许

  水 40cc

  油酥材料:

  低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)

  酥油 3。5大勺

  蛋挞水材料:

  牛奶180g

  水180g

  鸡蛋三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。

  制作方法

  1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。

  2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。

  3.对折。重复上述动作。

  4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)

  5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。

  饮食文化

  挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

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