基本材料
高筋面粉45g （注：蛋白质Eiweiss 大于11为高筋反之为低筋）
低筋面粉45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶180g
水180g
鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
制作方法
1．将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2．各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3．对折。重复上述动作。
4．最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5．倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
饮食文化
挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
