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蒜子鱼皮

原料
主料:
鱼皮300克
辅料:
大蒜(白皮)150克
调料:
小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克
详细步骤 1. 鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3 分钟,换水再加点酒煮3 分钟,沥净水;2. 蒜剥去蒜衣,修齐两头;3. 姜10 克切末,其余切片,葱10 克切末,其余切段;4. 炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5 分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;5. 炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;6. 锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10 分钟;7. 然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
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