原料
- 主料：
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海参300克
- 辅料：
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鸡胸脯肉50克
火腿25克
虾仁50克
小白菜15克
鸡蛋清15克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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小葱5克
黄酒15克
盐3克
味精3克
猪油（炼制）40克
鸡油10克
详细步骤
1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
