原料
- 主料：
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鸡腿600克
- 辅料：
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鸡蛋清100克
芥蓝10克
萝卜50克
- 调料：
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姜汁10克
小葱10克
黄酒15克
酱油20克
盐2克
味精2克
淀粉(蚕豆)
详细步骤
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
