原料
- 主料：
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鸡胸脯肉200克
火腿100克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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味精2克
小葱2克
猪油（炼制）40克
黄酒3克
详细步骤
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。
