原料
- 主料：
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黑鱼1500克
- 辅料：
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小白菜100克
鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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小葱15克
姜10克
胡椒粉1克
黄酒5克
盐4克
味精3克
红
详细步骤
1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。
