原料
- 主料：
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墨鱼580克
- 辅料：
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- 调料：
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大蒜（白皮）5克
姜3克
小葱3克
盐5克
味精3克
黄酒15克
详细步骤
1. 将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；2. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；3. 取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；4. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；5. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；6. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
