原料
- 主料：
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千张（豆皮）
猪肉馅儿
虾仁
- 辅料：
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块状榨菜
干黑木耳（水发洗净）
香葱
熟芝麻
鸡精
盐
黄酒
生抽
白糖
- 调料：
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详细步骤
三鲜千张包做法 1 榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁，香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁； 2 将上述原料加入猪肉馅儿中，再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖（白糖是为了提鲜，一点点即可，也可不放）一起搅拌均匀，过程中可加入少量高汤（或清水），直至搅到肉馅儿上劲（就是把筷子插在肉馅儿里不到）； 3 把千张（豆皮）分切成合适的大小（皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^），然后就可以开始包了，过程参见图片^_^ 4 把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意，为了保持外形，入油锅时要开口压在下边顺序放入，切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略，我个人是比较喜欢炸过的口感^_^ 5 炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟； 6 15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形。
