原料
- 主料：
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带鱼750克
- 辅料：
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冬笋15克
香菇（干）7克
猪油（板油）15克
- 调料：
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姜10克
白砂糖5克
黄酒10克
酱油25克
小葱5克
盐5克
详细步骤
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
