原料
- 主料：
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猪蹄筋300克
鸡胸脯肉150克
- 辅料：
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火腿50克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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小葱25克
白砂糖15克
胡椒粉2克
黄酒25克
盐2克
味精3克
详细步骤
1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。
