原料
- 主料：
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大黄鱼200克
- 辅料：
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冬笋50克
肥膘肉25克
火腿10克
鸡蛋60克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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小葱8克
姜汁10克
姜3克
猪油（炼制）30克
黄酒15克
盐4克
味精3
详细步骤
1. 黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；2. 猪肥膘切成指甲片；3. 嫩笋、熟火腿均切成末；4. 鸡蛋磕在碗内打散；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；6. 待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；7. 撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
