原料
- 主料：
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鸡蛋清250 克
鸡蛋黄100 克
- 辅料：
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蘑菇(鲜蘑)20克
木耳(水发)
15克
淀粉(蚕豆)30克
豌豆15克
- 调料：
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味精3克
鸡油15克
小葱5克
猪油（炼制）40克
黄酒10克
盐4克
详细步骤
1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。
