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炒豆腐松

原料
主料:
豆腐(南)350克
辅料:
鸡肉25克 火腿15克 猪肉(瘦)50克 虾米15克 香菇(干)10克
调料:
白砂糖3克 黄酒5克 酱油5克 盐3克 味精3克 猪油(炼制)40克
详细步骤 1. 嫩豆腐片去表皮,切成黄豆大小的粒;2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下,捞出沥干;3. 虾米用开水浸泡后,切成细粒;4. 鸡肉洗净,煮熟,切成粒;5. 熟火腿切成细粒;6. 猪瘦肉洗净,煮熟,切成粒;7. 水发香菇切成粒;8. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将豆腐粒落锅炸至略黄时,倒入漏勺中沥去油;9. 炒锅内留底油25克,回置火上,投入葱白末煸香,烹入黄酒,下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等;10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升1090220;炒至汤汁稠浓,淋上熟猪油即成。
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