原料
- 主料：
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豆腐(南)350克
- 辅料：
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鸡肉25克
火腿15克
猪肉(瘦)50克
虾米15克
香菇（干）10克
- 调料：
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白砂糖3克
黄酒5克
酱油5克
盐3克
味精3克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成细粒；6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；7. 水发香菇切成粒；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升1090220;炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。
