原料
- 主料：
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豆腐(南)350克
- 辅料：
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西瓜子（炒）2克
鸡胸脯肉15克
火腿15克
虾仁15克
干贝10克
香菇（鲜）3
- 调料：
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盐5克
味精3克
牛奶25克
淀粉(蚕豆)20克
鸡油10克
猪油（炼制）30克
详细步骤
1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗净，切成末；6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。
