中国航空旅游网欢迎您!

炸熘桂鱼

原料
主料:
鳜鱼600克
辅料:
猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇(鲜)25克 淀粉(玉米)90克
调料:
葱白5克 酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克
详细步骤 1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;5. 炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);7. 在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;8. 烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;10. 临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。
关于我们 | 联系方式 | 版权声明 | 支付方式 | 辽ICP备10012394号-11 | |