原料
- 主料：
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鳙鱼650克
- 辅料：
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- 调料：
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辣椒(红
尖
干)15克
大葱75克
子姜15克
黄酒250克
酱油100克
白砂糖
详细步骤
1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
