原料
- 主料：
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母鸡1000克
- 辅料：
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香菇（干）12克
- 调料：
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白砂糖10克
胡椒粉2克
酱油20克
小葱10克
黄酒100克
姜20克
详细步骤
1. 将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；2. 将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水；3. 将鸡块放在炒锅内，加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用；4. 备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上水发香菇及蒜瓣；5. 然后，把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上；6. 再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1 小时；7. 再端离火口启封，揭去锅内平盘即成。
