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蜜汁火方

原料
主料:
金华火腿400克
辅料:
莲子50克 樱桃5克 梅子2克 淀粉(蚕豆)15克
调料:
黄酒50克 糖桂花2克
详细步骤 1. 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用;2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净;3. 将火腿肉面朝上放在砧板上,切成12 个小方块,放在碗里,用清水浸没,加入黄酒25克、冰糖25克,上蒸笼用旺火蒸1 小时;4. 蒸至火腿八成熟时,滗去汤水,再加入黄酒25克,冰糖75克,用清水浸没,放上蒸熟的莲子,再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟;5. 将原汁滗入碗中,待用;6. 将火方扣在高脚汤盘里,围上莲子,缀上樱桃、蜜饯青梅1颗;7. 炒锅置旺火,注入清水,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫;8. 把干淀粉用清水25毫升调匀,勾薄芡,徐徐浇在火方和莲子上,撒上糖桂花即成。
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