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杭州三鲜

原料
主料:
带爪子的小河虾 豆腐 鲜鱼1 条 芦笋 木耳 鸡蛋
辅料:
黄酒 姜汁 花椒 葱花 高汤 胡椒粉 土豆炖骨头
调料:
详细步骤 杭州三鲜做法 1 活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制 2 鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中 3 豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水 4 锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出 5 锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。
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