原料
- 主料：
-
豆腐(南)600克
鸡肉150克
咸鱼50克
- 辅料：
-
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
-
胡椒粉2克
香油10克
料酒15克
盐5克
小葱10克
味精3克
详细步骤
1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；4. 鸡粒也过油至半熟；5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
