原料
- 主料：
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北京填鸭1500克
- 辅料：
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冬笋300克
香菇（干）50克
火腿500克
淀粉(蚕豆)10克
油菜薹75克
- 调料：
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酱油15克
白砂糖15克
黄酒25克
盐8克
鸡油15克
详细步骤
1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；8. 其余也都按此法全部捆好；9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
