原料
- 主料：
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鱿鱼(干)250克
猪里脊肉250克
- 辅料：
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发菜（干）25克
- 调料：
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盐4克
料酒10克
味精3克
详细步骤
1. 鱿鱼干洗净，切下头待用；2. 鱿鱼身进行泡发，发透后待用；3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形；4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2 小时，过滤待用；6. 切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；7. 发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分；8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；9. 锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
