原料
- 主料：
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河鳗650克
绿豆芽150克
- 辅料：
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- 调料：
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姜1克
味精3克
香菜20克
香油5克
小葱5克
黄酒15克
白
详细步骤
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
