原料
- 主料：
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猪腿肉300克
- 辅料：
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鸭蛋120克
荸荠150克
胡萝卜100克
冬笋100克
面包屑100克
小麦面粉
- 调料：
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大葱15克
香菜25克
番茄酱100克
白砂糖100克
黄酒25克
醋50克
详细步骤
1. 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；2. 葱切小丁备用；3. 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；4. 鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；5. 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；6. 香菜择洗干净；7. 鸭蛋（1个）磕开，打散；8. 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；9. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；10. 15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；11. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；12. 香菜饰配盘边。
