【所属菜系】闽菜
【菜肴口味】
【涉及食材】
【原料】
面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。
【制作过程】
①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；
②摘下生坯,擀成围片,刷上油；
③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
另一种做法：
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【特点】色泽金黄，入口酥香，油而不腻，松脆异常，齿颊留香。
【原料】
精面粉500克，清素油250克，鸡蛋1只，葱花50克，精盐5克，味精2克，水75克。
【制作过程】
先将油、鸡蛋、水、盐等与面用热水和匀，揉成油水面团，醒约15分钟。包入葱花，再揉圆揿扁，擀成直径40厘米的圆面皮饼坯，放在平底锅内，两面煎炸10分钟即成。
【工艺关键】葱油饼与豆腐涝配合食用，为南京秦淮八绝之一。
