原料
- 主料：
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鲜竹蛏750 克
- 辅料：
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红糟15克
净冬笋75克
水发香菇3朵
蒜头姜1片
葱2条
上汤50克
- 调料：
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糖
白酱油
绍酒各1茶匙
生粉
香油各适量
详细步骤
1、将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙；
2、冬笋切长1寸长的薄片；香菇切片；葱切马蹄片；蒜头、生姜切茸；
3、将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1／2)腌醉；上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用；
4、烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油；
5、锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。
