原料
- 主料：
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水发排翅500 克
- 辅料：
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虾仁15只
新鲜墨鱼1条
海参2条
蛤俐肉1/2杯
香菇4朵
胡萝片20片
小青梗菜10支
笋丝1杯
- 调料：
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上汤5杯
酒2汤匙
酱油1汤匙
生粉3汤匙
葱2条
姜3片
胡椒粉适量
详细步骤
1、将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内,加入葱姜及清水2杯,上锅蒸1小时,倒弃小盆中之水,另放2杯清水再续蒸l小时,再将上汤倒出不用,将笋丝放下塞满；
2、起油锅爆香葱后,淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙,煮滚后便倾入①项之小盆内再上锅蒸1小时；
3、将小盆内之汤汁倾入锅中,并另加入3杯清汤同煮,然后放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口,墨鱼切以飞片,海参切大斜片,香菇也切片,胡萝卜片煮熟,青梗菜烫熟),煮滚后加入盐调味,并用调水的生粉勾芡,盛入碟中时需将排翅先扣出在中间,四周围放青梗菜和其他用料,洒下胡椒粉即可。
