原料
- 主料：
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猪腰1个
- 辅料：
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海蜇皮150克
油条1支
大蒜片2汤匙
葱段(1寸长
- 调料：
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糖3汤匙
白醋3汤匙
酱油2汤匙
清水2汤匙
香油1汤匙
番茄酱1汤匙
生粉1/2汤匙
盐1/2
详细步骤
1、将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)；
2、海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用；
3、在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水；将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干；
4、起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。
