原料
- 主料：
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活鲈鱼1 条
浓香型白酒1 瓶
- 辅料：
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盐1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
鱼露2汤匙
花雕酒2茶匙
美极鲜味汁2汤匙
生抽6汤匙
- 调料：
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白砂糖2汤匙
鸡精1/2茶匙
5g)
姜丝5g
蒜丝10g
葱丝20g
清汤适量
详细步骤
鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。
取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。
