原料
- 主料：
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水发鲍翅600 克
- 辅料：
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熟火腿丝10克
银针(豆芽)400克
葱条
- 调料：
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淡上汤10杯
淡二汤8杯
深色酱油
绍酒
生粉
胡椒粉
火腿汁
生粉
猪油各适量
详细步骤
红烧大鲍翅做法：
1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅,下油,放下葱条爆香,加入绍酒,加入二汤和盐,把鲍翅煨过,取出滤干水。再把鲍翅排于碗里,加入绍酒、淡上汤、猪油、味精,放进锅内蒸透,取出倒去原汁,用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干；
2、烧热锅,下猪油、银针、盐,炒至八成熟时盛起。再烧热锅,下猪油,放入银针,用部分生粉水勾芡分盛于两小碟,把熟火腿丝少许洒在面上；
3、烧热锅,下猪油,加入绍酒,加入剩下的淡上汤、火腿汁,调入味精、胡椒粉、酱油,烧至欲滚时推入剩下的生粉水,拌匀即为金黄芡；
4、将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上,再把鲍翅覆转在碟中,用竹筷子把鲍翅挑起,把剩下的芡汁淋在鲍翅上,取出筷子,洒上火腿丝,然后与炒银针2小碟同时食用。
