原料
- 主料：
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肠粉（凉皮）500g
- 辅料：
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蛋6只
红萝卜1根
青瓜1条
上海青1棵
绿豆芽400g
豆瓣酱100g
花生油适量
盐适量
酱油适量
蒜头6瓣
麻油适量
胡椒
- 调料：
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详细步骤
清爽肠粉做法 1 肠粉，买回切成5cm宽的长条； 2 红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用； 3 上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用； 4 青瓜洗净切细条待用； 5 鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用； 6 另起油锅，倒入蒜蓉，爆香； 7 倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起； 8 往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用； 9 熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起； 10 卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
