者者鸡

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鸡类

　　 　　一种即宰即烹的鸡肴，因上席时锅中仍“者者”作响，故名。光鸡斩件，用精盐、生粉、白糖腌片刻。取砂锅置火炉上烘红，下熟猪油，爆香姜、葱，加入鸡件，爆至金黄色，落生抽，加盖约３分钟，最后在面上铺入腌好的猪肝片，再加盖１分钟，马上连锅端上席。由于在滚热猪油中加入生料，所以锅中沸声如涛。这道菜刚刚烹就时，声、色、香、味俱全，热气腾腾，令人食欲大振。