【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
提起文昌鸡，广州食客都很熟悉。它因产于海南文昌市而得名，为海南四大名菜之一。现时在广州的不少海南菜馆，都以此作为招牌菜。
正宗的文昌鸡饲养颇有讲究，大多在山场树林中放养，让它自由活动，采食充足的野果及螺、虫、蜢等动物蛋白和青绿饲料，早晚还补喂小量大米、糠和番薯之类农作物。大约放养６个月后（其中雄鸡满百天便需阉割），宰杀食用前再育肥３０天以上，这时将鸡置于安静避光处，采用笼养或圈养，用花生饼、米、椰子丝、番薯等煮熟后与米糠混合，并趁热喂食。为了使鸡肉味更香美，还需在饲料中加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料喂食，且还不让其多走动。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。文昌鸡过去传统的饲养方式大都是由农户分散饲养，近年来已逐步转变为以专业户园林放养为主，每个场户养种鸡或肉鸡的数量从几十只至几千只不等。
文昌鸡的食法有多种，据当地师傅介绍，最佳的食法为白切文昌鸡，其具体做法是：把去毛除脏洗干净的光鸡，放进猛火烧滚的汤中，不停地翻动，至恰好熟时捞起，此时的鸡身鼓胀，鸡皮金黄光亮，清香四溢。将它斩件上碟后，再配之以芝麻油或茶油、姜泥、蒜茸、葱丝和精盐等搅拌成的佐料（也可特制成酱醋）蘸而食之。其皮肉脆而不粘，滋味香美。文昌鸡除了白切鸡的食法外，还有椰奶炒鸡、椰奶炖鸡、炒鸡球等多种烹法，都很受人们喜爱。
