原料
- 主料：
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野鸡1000克
猪网油250克
虾仁250克
- 辅料：
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猪肉(肥)100克
鸡蛋清25克
青蒜20克
- 调料：
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香油5克
盐5克
白酱油25克
白砂糖5克
黄酒5克
甜面酱30克
详细步骤
1. 取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；2. 取葱5克洗净，切成末；3. 干辣椒洗净，切末；4. 青蒜择洗干净，切成末；5. 将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；7. 把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；9. 然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；10. 上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。
