红油肉丁

原料

主料：

羊肉(后腿)250克

辅料：

鸡蛋清30克

调料：

辣椒油15克 大葱2克 姜1克 大蒜（白皮）2克 花椒粉1克 盐2克

详细步骤 1. 羊后腿肉切丁； 2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用； 3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁； 4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油； 5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。