酿金钱发菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】禽蛋

【原料】　鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个

【制作过程】　　　

鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。