原料
- 主料：
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猪通脊肉500 克
- 辅料：
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水海米50克
罐头南荠25克
熟金华火腿25克
面包渣
150克
面粉50克
鸡蛋3个
生菜250克
- 调料：
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植物油900克
香油
料酒各15克
盐7克
味精4克
湿淀粉10克
葱段
姜片各15克
鸡汤60克
详细步骤
(1) 把葱、姜、火腿肉、海米和南荠都切成末。鸡蛋打入碗中拨散。炒勺上旺火，放入植物油50克烧热，将葱、姜煽出香味后，再将海米、南荠、火腿末放入煽炒，烹入料酒和鸡汤，加入味精和盐。汤烧开后用湿淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾凉制成馅分成10分。
(2) 把通脊肉用刀切成连刀片每片50克，并将肉片拍松软，撇上少许盐腌一下，在每片肉上放1分馅，卷成长卷，滚上面粉，刷上蛋浆，沾牢面包渣制成“金钩棒”
(3) 将金钩棒放入烧至7成热的油中炸成金黄色，将勺离火稍浸一下后继续炸熟透，捞出沥油装盘。再把洗净的生菜围在盘边即成。
