原料
- 主料：
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鲈鱼750克
- 辅料：
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冬笋75克
火腿15克
- 调料：
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味精2克
小葱7克
胡椒粉3克
猪油（炼制）40克
盐5克
黄酒10克
详细步骤
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；2. 将笋、火腿、姜均切片，葱切段；3. 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻；4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4～5 分钟；5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。
