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卤鸭肫肝

原料
主料:
鸭肫500克 鸭肝500克
辅料:
调料:
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
详细步骤 1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物; 2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净; 3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净; 4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开; 5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂; 6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁; 7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
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