【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜 豆制品 禽蛋 水果
【特点】
　　
【原料】
大明虾 ... 5只,碱蛋黄 ... 5个,紫菜 ... 3张,生菜 ... 40公克,豆腐皮 ... 2张,太白粉 ... 2大匙,炸用油 ... 1/2锅
A 料:蛋白 ... 1个,蒜末 ... 1大匙,味精 ... 1/6茶匙,盐 ... 1/8茶匙,白胡椒粉 ... 少许 香油 ... 1茶匙
B 料:大黄瓜 ... 4片,番茄 ... 1个,黄萝卜 ... 5片,樱桃 ... 1颗,美国香菜 ... 少许
【制作过程】
　　大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成 3 份。
先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后以豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的太白粉，备用。
炒锅倒油烧热，放进包好的虾条，用小火炸至金色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边，中间以B料缀即可。