原料
- 主料：
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野鸡脯肉450 克
熟猪肥膘45 克
虾仁50克
- 辅料：
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咸雪菜叶15克
蛋皮10克
水发冬菇10克
青菜叶10克
蛋清25克
- 调料：
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花生油750克
干淀粉15克
精盐7
5克
绍酒30克
味精2克
详细步骤
1、将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。
2、虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。
3、然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子)，两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。
4、锅置火上烧热，放入油烧至四成热(约100℃)时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。
5、原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。
