| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香 清香
【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜
禽蛋
【特点】
河虾鲜嫩，蟹黄味美，清香爽口。
【原料】
大河虾500克，螃蟹400克，冬瓜750克，胡萝卜100克，南瓜500克，姜、葱各50克，鸡蛋1只，色拉油250克，料酒10克，精盐3克，味精1克，淀粉20克，青菜叶少许。
【制作过程】
1、将河虾洗净去壳，用刀剁成茸，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、蛋清半只，搅打上劲待用；蟹黄加工好待用。
2、锅内加油烧热，虾茸制成鱼球，下入油锅中炸至浮起，捞出。
3、冬瓜做成元宝形，上笼蒸5分钟，围在盘周围，下面垫上菜叶；胡萝卜刻成塔及塔座，摆在盘中间。
4、锅内加油烧热，下高汤、虾球、蟹黄、精盐、味精烧沸，用淀粉勾芡，起锅装在冬瓜中，虾球每元宝放一个即可。
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