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落叶琵琶虾

原料
主料:
虾仁150克 猪板油15 克 尾部带壳大虾仁12 只 水发鱼翅丝5 克
辅料:
熟火腿丝5克 水发香菇丝5克 黄酒15克
调料:
精盐1 5克 鸡蛋清2个 味精2克 葱丝5克 葱末2克 水淀粉5克 鸡清汤200克 熟猪油10克 熟鸡油2克
详细步骤   1、虾仁漂洗干净,沥去水,猪板油撕去膜,分别剁成蓉,一起放入碗中,加鸡蛋清拌和,再加黄酒、味精、精盐、葱末,搅匀成虾蓉,分成12份,分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平。在靠匙把处嵌入1只带尾壳的虾仁作琵琶柄。在虾蓉上,用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝装成琵琶状,然后放进蒸笼里,上笼约蒸5分钟,取出,将琵琶虾拖入盘中。   2、炒锅置旺火上,倒入鸡清汤,加黄酒、精盐、味精烧开后,用水淀粉勾芡,起锅浇在琵琶虾上,再淋上熟鸡油即成。
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