原料
- 主料：
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虾仁150克
猪板油15 克
尾部带壳大虾仁12 只
水发鱼翅丝5 克
- 辅料：
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熟火腿丝5克
水发香菇丝5克
黄酒15克
- 调料：
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精盐1
5克
鸡蛋清2个
味精2克
葱丝5克
葱末2克
水淀粉5克
鸡清汤200克
熟猪油10克
熟鸡油2克
详细步骤
1、虾仁漂洗干净，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁成蓉，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加黄酒、味精、精盐、葱末，搅匀成虾蓉，分成12份，分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平。在靠匙把处嵌入1只带尾壳的虾仁作琵琶柄。在虾蓉上，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝装成琵琶状，然后放进蒸笼里，上笼约蒸5分钟，取出，将琵琶虾拖入盘中。
2、炒锅置旺火上，倒入鸡清汤，加黄酒、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅浇在琵琶虾上，再淋上熟鸡油即成。
