原料
- 主料：
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黑鱼1500克
- 辅料：
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柿子椒50克
香菇（干）15克
鸡蛋黄糕30克
鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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小葱15克
姜10克
胡椒粉1克
黄酒15克
盐4克
味精3克
详细步骤
1. 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；6. 原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。
