原料
- 主料：
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蟹肉70克
鲈鱼70克
猪肉(瘦)70克
- 辅料：
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油皮100克
鸡蛋50克
- 调料：
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大葱8克
姜20克
胡椒粉2克
黄酒8克
盐2克
味精1克
醋
详细步骤
1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；2. 把猪瘦肉剁成细泥；3. 葱、姜均切末备用；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5. 将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；6. 将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；7. 把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；8. 将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；9. 待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。
