原料
- 主料：
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猪肉(瘦)1000克
水面筋500克
- 辅料：
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- 调料：
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白砂糖200克
酱油100克
味精3克
黄酒5克
红曲4克
姜50克
花生油
详细步骤
1. 先把猪肉切成宽3 厘米，厚1.3 厘米的长条，然后从肉条下面0.3 厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3 厘米厚处平片，反复地将肉片成带形；2. 片切好的瘦肉挂在通风处晾凉，取下来剪成寸段，用温水洗净；3. 面筋洗净，挤尽水分，切成寸段；4. 姜也切成0.1 厘米厚的片待用；5. 将炒勺置于旺火上，倒入花生油，烧至冒烟，放入面筋，炸成金黄色捞出；6. 再把净勺放在旺火上，倒入开水，放入晾干的肉，水开后把勺挪到微火上，约煮1 小时，把肉捞入冷水盆内洗净；7. 把红曲粉放入盆内，用约1.5 公斤的开水冲开，晾5 分钟即可；8. 将勺放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化，放入酱油、黄酒、味精，并把晾凉的红曲水倒入炒勺中，烧开后改用微火，约煨一小时左右，至汤汁将尽，并已发粘时，连汤入大盆内，晾凉即成。
