原料
- 主料：
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水面筋100克
莲藕100克
山药150克
- 辅料：
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烧饼(加糖)25克
鸡蛋60克
小麦面粉30克
淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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椒盐2克
味精3克
酱油15克
白砂糖1克
姜2克
香油10克
详细步骤
1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。
