原料
- 主料：
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鲜贝150克
冬瓜350克
- 辅料：
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精盐13克
味精7
5克
湿淀粉50克
绍酒35克
葱姜各15克
花生油500克
清汤500克
- 调料：
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详细步骤
1、将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。
2、冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。
3、炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。
4、炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
