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回锅鱼片

原料
主料:
净草鱼肉500 克
辅料:
大青椒 大红椒各50克 生姜5克 大葱20克 鸡蛋清2个
调料:
郫县豆瓣25克 豆豉10克 蒜苗50克 精盐 胡椒粉 料酒 味精 白糖 水豆粉 精炼油各适量
详细步骤 回锅鱼片做法 1 " /> 切点青椒,蒜苗,姜丝 2 片成片,用料酒、姜片和葱腌15分钟 3 打两个鸡蛋,加一勺盐,搅好待用。碗里多装点淀粉。 鱼不容易散的窍门就是在鸡蛋里加点盐! 另外调一碗汁:两勺料酒、一勺酱油、两勺盐、一勺糖、一勺醋,拌匀 4 " /> 锅里下油烧至7分热,把腌好的鱼片分别裹上蛋和淀粉,放进锅里炸。这时候火尽量关小一点,不然容易炸糊,一面变黄以后翻到另外一面。 都炸好以后捞出待用 5 " /> 锅里一点点油烧热炒蒜苗、姜丝和青椒,再加一勺半的豆瓣。这个步骤就是“回锅”。 6 " /> 把调好的汁均匀倒在表面,别忙着翻,让它煮一会儿
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